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中国精品科技期刊2020
韩丽英, 范淑玲. 大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 128-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.026
引用本文: 韩丽英, 范淑玲. 大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 128-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.026

大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究

  • 摘要: 使用胃蛋白酶在温度37℃,pH1.5~4.0范围内,以及木瓜蛋白酶在pH7.0,温度37~80℃范围内对大豆分离蛋白(SPI)进行水解,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析。结果表明,在37℃和pH1.5~2.5条件下,大豆分离蛋白中的11S大豆球蛋白被胃蛋白酶选择性地水解;在70℃,pH7.0条件下,7S大豆球蛋白被木瓜蛋白酶选择性地水解。 

     

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