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中国精品科技期刊2020
尚远, 卢立新, 许文才. 橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 120-122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.024
引用本文: 尚远, 卢立新, 许文才. 橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 120-122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.024

橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学

  • 摘要: 以橙汁饮料为实验材料,采用调节温度、光照强度促使维生素C无氧降解的方法,探讨橙汁饮料中维生素C的无氧降解动力学,为预测包装中维生素C的损失提供理论依据。研究结果表明,温度对饮料中维生素C的无氧降解反应速率符合一级反应模型,而光照强度对其的反应速率符合零级反应模型,从而得到了一定温度下,光照对饮料中维生素C影响的动力学模型。 

     

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