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中国精品科技期刊2020
肖安红, 邝艳梅, 孙秀发. 超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 99-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.019
引用本文: 肖安红, 邝艳梅, 孙秀发. 超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 99-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.019

超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究

  • 摘要: 通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒。 

     

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