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党建
张艳, 华欲飞, 孔祥珍. 低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 68-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.012
引用本文: 张艳, 华欲飞, 孔祥珍. 低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 68-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.012
shu

低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性的影响

    摘要
  • 摘要: 以大豆浓缩蛋白的分散时间和分散稳定时间为主要指标,研究了大豆浓缩蛋白经过Alcalase酶低限度水解后,分散时间和分散稳定时间的变化情况,并考察了低限度酶水解对分子量分布的影响。 

     

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