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中国精品科技期刊2020
郝晓敏, 滕维, 谷长生, 宋文东, 颜建斌. 红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 103-104. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.025
引用本文: 郝晓敏, 滕维, 谷长生, 宋文东, 颜建斌. 红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 103-104. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.025

红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析

  • 摘要: 以稀盐酸为溶剂,红海榄叶为原料,回流得水解产物,其酸解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应,得棕色产物,两种棕色产物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出十八种物质,其中与葡萄糖反应后得到的产物有9种,4-甲氧基苯甲醛化合物含量最多;与蔗糖反应后得到的产物也有9种,2-硝基乙醇是其中的主要产物。 

     

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