酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究

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何强飞, 于秋生, 郭贯新, 冯伟, 瞿冬梅, 齐绘芳. 酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 194-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.079

引用本文:

何强飞, 于秋生, 郭贯新, 冯伟, 瞿冬梅, 齐绘芳. 酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 194-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.079

摘要: 以大米饲料蛋白为原料,采用酸法研究其水解工艺。以蛋白水解率为评价指标,通过时间、温度、酸浓度三个单因素分析和正交实验,优化出最佳工艺条件。实验结果表明:影响水解率的主要因素是水解时间和水解温度,盐酸浓度的影响其次。最佳水解工艺条件为:温度90℃、盐酸浓度25%的条件下水解20h,大米饲料蛋白水解率可达到52.85%。

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