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中国精品科技期刊2020
李宏高, 吴忠会, 刘侠, 南亚, 牛育华. 灵芝、南瓜乳酸菌饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 157-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.037
引用本文: 李宏高, 吴忠会, 刘侠, 南亚, 牛育华. 灵芝、南瓜乳酸菌饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 157-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.037

灵芝、南瓜乳酸菌饮料的研制

  • 摘要: 以南瓜为主要原料,配以灵芝、蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵。通过灵芝浸提实验,得出最佳浸提条件为:85℃、2.5h;用正交实验优选出饮料的最佳工艺条件为:灵芝:南瓜为0.1:10,加入12%的蔗糖,3%的β-CD和复合稳定剂,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵20h,后发酵时间为24h,制成风味独特,营养丰富的保健饮品。 

     

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