添加剂对竹芋粉皮质量的影响

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陈晓, 赵力超, 黄利华, 刘欣, 刘文洁. 添加剂对竹芋粉皮质量的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 128-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.029

引用本文:

陈晓, 赵力超, 黄利华, 刘欣, 刘文洁. 添加剂对竹芋粉皮质量的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 128-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.029

摘要: 以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮,经正交实验,得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为:马蹄淀粉5%、小麦淀粉8%、魔芋精粉1%、瓜尔豆胶0.5%。成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性。

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