乌干菜汁质量评价指标的比较研究

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方忠祥, 蒋予箭, 刘东红, 张宇环, 叶兴乾. 乌干菜汁质量评价指标的比较研究[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.028

引用本文:

方忠祥, 蒋予箭, 刘东红, 张宇环, 叶兴乾. 乌干菜汁质量评价指标的比较研究[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.028

摘要: 为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才能较全面地衡量乌干菜汁的产品质量,是最合适的评价指标。

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