从L-乳酸菌酸菜发酵液中初步分离肽类抑菌物质

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李秀凉, 雷虹, 张龙丰, 周东坡, 平文祥. 从L-乳酸菌酸菜发酵液中初步分离肽类抑菌物质[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.022

引用本文:

李秀凉, 雷虹, 张龙丰, 周东坡, 平文祥. 从L-乳酸菌酸菜发酵液中初步分离肽类抑菌物质[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.022

摘要: 从L-乳酸菌酸菜发酵液中经硫酸铵盐析、透析、CM Sephadex C-25凝胶柱层析等操作,分离提取肽类抑菌物质,通过琼脂扩散法检测其活性为1.83×103IU/g,经尿素-SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,发现有三条清晰条带,相对分子量分别为3500、14000、22000。结果说明该酸菜发酵液中确实存在抑菌活性物质,为从酸菜发酵液中分离产生抑菌活性物质的菌株,并进行纯培养发酵生产天然防腐剂奠定了基础。

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