摘要: 采用顶空气相色谱法,对河蟹腿肉中的三甲胺含量进行测定,并探索了NaOH加入量、样品平衡温度、超声波处理时间对三甲胺含量测定的影响。结果表明:NaOH加入量为2.00g、样品平衡温度为40℃、超声波处理时间为10m in时,蟹腿肉中的三甲胺可得到充分释放且灵敏度较高。并且测得峰面积与三甲胺浓度在0~25mg/L范围内呈良好的线性关系(R2=0.9994,n=8),相对标准偏差为0.91%,平均回收率为97.02%,检测限为0.2mg/L。该方法操作简单快速、准确性好,为评价河蟹新鲜程度提供了一种灵敏高效的测定方法。