摘要: 对影响汀州烧大块品质的主要工艺条件(煮制时间、腌制时间及油炸时间)进行了研究,结果表明,软包装汀州烧大块的最佳工艺条件参数为:煮制时间30min,腌制时间2.5h,180~205℃油炸4min,为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供了参考。