摘要: 考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中,反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律,初步确定了糖化酶解条件。结果表明:在底物浓度0.33mg/mL、温度58~62℃、pH4.4~4.6、加酶量40u/mL左右时,可通过对酶解时间的控制,得到理想DE值的淀粉糖。