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党建
郑大贵, 叶青, 叶红德, 余衍文. DPPH·法评价Vc、异Vc及其衍生物的抗氧化性能[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 113-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.093
引用本文: 郑大贵, 叶青, 叶红德, 余衍文. DPPH·法评价Vc、异Vc及其衍生物的抗氧化性能[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 113-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.093
shu

DPPH·法评价Vc、异Vc及其衍生物的抗氧化性能

    摘要
  • 摘要: 用DPPH.法评价了Vc、异Vc、辛醛Vc缩醛、辛醛异Vc缩醛、月桂酸Vc酯和月桂酸异Vc酯的抗氧化能力。结果表明,所有六种受试物清除DPPH.的能力随着浓度的增大而提高;摩尔数相等时,Vc与它的衍生物以及异Vc与它的衍生物清除DPPH.的能力基本相同;在受试物浓度低于1.397×10-4mol.L-1,并且浓度相同时,Vc及其衍生物比对应的异Vc及其衍生物具有更强的清除能力。 

     

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