摘要: 水产品收获期集中,营养丰富,极易腐败变质,因此水产品保鲜尤显重要。本文综述了酶制剂(包括葡萄糖氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪酶等)和抑制腐败菌的微生物(乳酸菌、荧光假单胞菌、两歧双歧杆菌等)在水产品保鲜中生物保鲜技术的应用研究。