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中国精品科技期刊2020
涂宗财, 黎鹏, 刘成梅, 王辉, 林德荣, 江国忠, 朱秀梅. 复合酶法制备植物小分子肽的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 169-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.044
引用本文: 涂宗财, 黎鹏, 刘成梅, 王辉, 林德荣, 江国忠, 朱秀梅. 复合酶法制备植物小分子肽的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 169-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.044

复合酶法制备植物小分子肽的研究

  • 摘要: 以大豆蛋白、花生蛋白为原料进行合理配比后,采用动态超高压均质预处理,再采用复配酶(木瓜蛋白酶与胰蛋白酶)和复合风味蛋白酶进行两步复合酶解。结果显示,超高压均质后,酶解度可提高2%~3%。最优条件为:超高压均质压力为60MPa;木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按1:1复配,复配酶水解温度60℃,pH6.5,酶用量250U/g,底物浓度5%;复合风味酶水解温度55℃,pH6.0,酶用量200U/g。高效液相凝胶色谱法测定纯化后的小分子肽,分析表明分子量主要集中在3000Da以下。 

     

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