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马荣山, 李艳玲, 宫元娟. 不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 107-110.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.030
引用本文:
马荣山, 李艳玲, 宫元娟. 不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 107-110.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.030
不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究
马荣山
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李艳玲
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宫元娟
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采用热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥对胡萝卜进行干燥制粉,研究干燥后的胡萝卜粉的理化性质。结果表明:热风干燥的胡萝卜粉容重最大,pH和Vc含量最低,吸水指数和吸油能力较好;微波干燥的胡萝卜粉吸水性最好,溶水性和吸油能力最差,氨基酸含量最低,容重仅小于热风干燥的胡萝卜粉,pH和氨基酸高于热风干燥的胡萝卜粉;在测试胡萝卜粉的各项指标中,真空干燥好于热风和微波干燥,而低于冷冻干燥;冷冻干燥的胡萝卜粉溶水指数和吸油能力好,容重低,氨基酸和Vc含量最高。
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