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张海波, 陈正行. 胶体磨辅助酶解去除麦麸中蛋白质的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 101-103.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.029
引用本文:
张海波, 陈正行. 胶体磨辅助酶解去除麦麸中蛋白质的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 101-103.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.029
胶体磨辅助酶解去除麦麸中蛋白质的研究
张海波
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陈正行
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利用胶体磨辅助酶解去除麦麸中的蛋白质,确定了胶体磨的作用时间,对影响酶解反应的工艺参数酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件,并对麦麸酶解前后的成分进行了比较。结果表明,胶体磨的作用时间为25min,碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量6g/kg麸皮,酶解时间120min。酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。
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