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中国精品科技期刊2020
陈志强, 高树刚, 张伟光, 安红. 大豆肌醇磷脂的表面活性研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 99-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.028
引用本文: 陈志强, 高树刚, 张伟光, 安红. 大豆肌醇磷脂的表面活性研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 99-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.028

大豆肌醇磷脂的表面活性研究

  • 摘要: 研究了肌醇磷脂(PI)含量为30%~75%的大豆磷脂的润湿性能、乳化性能和界面张力,并与粉状大豆磷脂表面活性进行了比较。PI含量为50%的大豆磷脂的润湿性能优于PI含量低于50%的大豆磷脂的润湿性。随着PI含量的增加,大豆磷脂对石蜡、柴油、豆油及苯的乳化性能逐渐增强;当PI含量为75%时,其乳化能力接近OP(壬基酚聚氧乙烯醚)。不同组分的大豆磷脂的界面张力不同。高卵磷脂含量(72%)的大豆磷脂的界面张力降低值低于高PI含量(50%)的大豆磷脂。 

     

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