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党建
张帅, 梁巧荣, 董基, 黄志明. 从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (03): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.030
引用本文: 张帅, 梁巧荣, 董基, 黄志明. 从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (03): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.030
shu

从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究

    摘要
  • 摘要: 通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能。结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快,发酵力、凝聚力和耐酒精度较强,发酵性能优于其他两种酵母菌。 

     

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