摘要: 利用GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是辛醛（水果味）、2-壬酮（酒味）、辛酸乙酯（奶油味）、丁酸（奶油味,有点酸）、戊酸（奶油味）、2-十三酮（木香味）、己酸（奶油味,有点酸）、庚酸（奶油味,有点酸）、辛酸（花香味,有点酒味）、还有一种未知化合物（具有奶油味和酒味）。实验证明,GC-O与GC-MS结合的方法来分析天然乳脂的风味是非常敏锐和高效的。