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中国精品科技期刊2020
李丽莎, 马晓军, 姜培彦, 余斌. 食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究[J]. 食品工业科技, 2008, (03): 99-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.019
引用本文: 李丽莎, 马晓军, 姜培彦, 余斌. 食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究[J]. 食品工业科技, 2008, (03): 99-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.019

食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究

  • 摘要: 以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线。差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高;淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高。 

     

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