摘要: 主要研究水溶剂法提取紫甘薯β-淀粉酶的工艺条件。通过单因素实验,提出影响β-淀粉酶活力的几个主要因素,并通过正交实验进一步优化提取工艺条件,结果表明,以NaHSO30.5g.L-1作还原剂,提取温度40℃、提取时间1h、提取液pH6.5、液料比5∶1时提取效果最佳。