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中国精品科技期刊2020
徐启红, 任平国, 赵美琳, 党卫红. 双歧杆菌草莓酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 199-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.050
引用本文: 徐启红, 任平国, 赵美琳, 党卫红. 双歧杆菌草莓酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 199-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.050

双歧杆菌草莓酸奶的研制

  • 摘要: 以草莓和原料乳作为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2∶1∶1)作为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过正交实验确定出最佳工艺流程和工艺参数。研制的产品不仅保持了传统型酸奶的风味,并且具有双歧杆菌和草莓的营养价值与保健功效,组织状态均匀,更便于人体吸收和直接利用。 

     

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