超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究

涂宗财, 张博, 任维, 刘成梅, 王辉, 郑明. 超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 172-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.043

引用本文:

摘要: 以玉米淀粉为对象,研究了超高压微射流对玉米淀粉的机械力化学效应,同时探究了机械力化学效应对玉米淀粉糊化性质的影响。结果表明,在超高压微射流的机械力作用下,淀粉颗粒被破碎成无数个不规则的小颗粒,淀粉粒度减小,且随着压力的增加,破碎程度增大。同时经过超高压微射流的机械力化学效应作用后,玉米淀粉的布拉本德粘度减小,且随着压力的增大,减小幅度增大。但超高压微射流对玉米淀粉的热粘度和冷粘度稳定性影响不大。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈