保护剂及冷休克处理对纳豆菌冻干后存活率的影响

曹峰, 董贝磊, 陆晓滨, 刘洪富. 保护剂及冷休克处理对纳豆菌冻干后存活率的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.030

引用本文:

曹峰, 董贝磊, 陆晓滨, 刘洪富. 保护剂及冷休克处理对纳豆菌冻干后存活率的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.030

摘要: 对冷冻干燥法制备纳豆菌活菌制剂过程中保护剂及冷休克处理对纳豆菌存活率的影响进行了研究,通过单因素实验和正交实验筛选出了最佳保护剂组合:脱脂乳粉10%、麦芽糊精3%、蔗糖5%、抗坏血酸0.5%,并确定了最优冷休克处理条件:8℃处理5h。在以上两因素协同作用下,纳豆菌冻干后的存活率可达90.9%。

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