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李增新, 高华, 黄婕, 孟韵. 壳聚糖-麦饭石对水蜜桃汁的澄清作用[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 111-112.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.027
引用本文:
李增新, 高华, 黄婕, 孟韵. 壳聚糖-麦饭石对水蜜桃汁的澄清作用[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 111-112.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.027
壳聚糖-麦饭石对水蜜桃汁的澄清作用
李增新
,
高华
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黄婕
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孟韵
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将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1∶1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于水蜜桃汁澄清处理。研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、水蜜桃汁pH、作用温度、时间等对水蜜桃汁澄清效果的影响。确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量10g/L,作用时间4min,作用温度为30℃左右;水蜜桃汁的透光率80%以上,澄清效果较好。产生的滤泥用做动物饲料添加剂,对环境无污染。
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