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中国精品科技期刊2020
曾庆孝, 江津津, 阮征, 朱志伟, 张立彦. 固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 84-87. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.046
引用本文: 曾庆孝, 江津津, 阮征, 朱志伟, 张立彦. 固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 84-87. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.046

固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分

  • 摘要: 用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,共鉴定出化合物68种,挥发性的酸、醛以及含氮、含硫化合物构成了鱼露风味的主体。比较两种方法可知,顶空-SPME法有利于提取易挥发性化合物,特别是挥发性酸、醛,而SDE法则对鱼露中高沸点化合物,如含氮、含硫化合物以及烃类的提取更加有效。 

     

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