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柴华, 赵谋明, 王金水. 食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.031
引用本文: 柴华, 赵谋明, 王金水. 食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.031
shu

食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展

    摘要
  • 摘要: 概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化。 

     

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