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中国精品科技期刊2020
王伟君, 李延华, 张兰威, 于俊林. 牛乳中风味物质的常用检测技术[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 219-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.053
引用本文: 王伟君, 李延华, 张兰威, 于俊林. 牛乳中风味物质的常用检测技术[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 219-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.053

牛乳中风味物质的常用检测技术

  • 摘要: 利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。 

     

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