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中国精品科技期刊2020
孟岳成, 范兴艺, 邵斌, 徐新德. 叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 181-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.042
引用本文: 孟岳成, 范兴艺, 邵斌, 徐新德. 叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 181-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.042

叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究

  • 摘要: 对影响5%叶黄素水溶性粉剂稳定性的因素进行了研究,结果表明,温度、光照、pH和剧烈搅拌都会严重影响叶黄素的稳定性。同时,对5%叶黄素水溶性粉剂在橙汁饮料中的应用及稳定性进行研究,并与1%β-胡萝卜素乳液进行比较,结果显示叶黄素的着色能力及稳定性均优于β-胡萝卜素。 

     

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