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中国精品科技期刊2020
蔡华珍, 于帮才. 低糖桂花糯米藕的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 150-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.030
引用本文: 蔡华珍, 于帮才. 低糖桂花糯米藕的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 150-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.030

低糖桂花糯米藕的工艺研究

  • 摘要: 以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工艺,解决了传统工艺中产品质地较硬,贮藏中易褐变等问题。 

     

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