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中国精品科技期刊2020
王天佑, 王玉娟, 秦文. 猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 124-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.021
引用本文: 王天佑, 王玉娟, 秦文. 猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 124-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.021

猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究

  • 摘要: 研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况。 

     

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