• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
范露, 张正茂, 赵思明, 熊善柏. 发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 75-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.013
引用本文: 范露, 张正茂, 赵思明, 熊善柏. 发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 75-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.013

发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响

  • 摘要: 以大米为原料,通过单因素实验和正交实验研究自然发酵对球磨水溶性大米淀粉溶解率等特性的影响,以便提高水溶性淀粉的水溶性和生产效率。结果表明,将淀粉于35℃下发酵30h能最有效提高球磨水溶性淀粉的溶解率,随着球磨时间的延长,这种作用越明显。50h球磨后,经发酵前处理的淀粉溶解率达76.7%,比未经前处理的淀粉溶解率提高了14.5%。经发酵处理的球磨淀粉还原糖含量、100℃运动粘度和碘兰值减小,透明度和常温下的运动粘度增大。 

     

/

返回文章
返回