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顾林, 朱洪梅, 顾振新. 花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 240-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.067
引用本文: 顾林, 朱洪梅, 顾振新. 花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 240-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.067
shu

花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径

    摘要
  • 摘要: 花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。 

     

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