酶法高纯度麦芽糖的生产

徐丽霞, 扶雄, 黄强, 罗发兴, 高群玉. 酶法高纯度麦芽糖的生产[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 234-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.065

引用本文:

徐丽霞, 扶雄, 黄强, 罗发兴, 高群玉. 酶法高纯度麦芽糖的生产[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 234-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.065

摘要: 麦芽糖具有风味独特、稳定性好、不参与胰岛素代谢等优良的特性,广泛应用于食品及医药等领域,随着国内外对麦芽糖浆品质及纯度要求的提高,酶法作为高纯麦芽糖的主要生产方法被特别关注,本文就麦芽糖酶法生产的研究进展进行阐述,并指出目前存在的问题和今后的发展方向。

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