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机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 230-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.064
引用本文: 机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 230-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.064

机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展

  • 摘要: 综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化。 

     

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