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中国精品科技期刊2020
李静, 邓泽元, 范亚苇, 黄玉华. 几种乳制品中脂肪酸的特点[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 221-223. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.061
引用本文: 李静, 邓泽元, 范亚苇, 黄玉华. 几种乳制品中脂肪酸的特点[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 221-223. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.061

几种乳制品中脂肪酸的特点

  • 摘要: 分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经比较了牛奶和奶粉中脂肪酸含量发现,奶粉中可能添加了40%的棕榈酸。纯羊奶和酸羊奶中短链脂肪酸含量高达15.784%和12.802%,这也是羊膻味的重要来源。 

     

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