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中国精品科技期刊2020
李诚, 肖岚, 谷安超, 陈代文. 臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 215-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.059
引用本文: 李诚, 肖岚, 谷安超, 陈代文. 臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 215-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.059

臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究

  • 摘要: 将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用。 

     

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