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中国精品科技期刊2020
周才琼, 代小容, 曾庆群. 部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 199-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.053
引用本文: 周才琼, 代小容, 曾庆群. 部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 199-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.053

部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响

  • 摘要: 研究了部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响。结果表明:不同处理浓度的茶多酚,在添加含金属离子的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、氯化钙、硫酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌后,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次为38%~72%、25%~49%、35%~59%、34%~49%、38%~69%、31%~47%和13%~51%;各处理丙二醛生成量均低于只添加茶多酚的对照(除亚硝酸钠外),表明这些含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性有增效作用,即这些食品添加剂可降低TP使用量和提高TP的使用安全性。添加苯甲酸钠和山梨酸钾可提高茶多酚的还原力。 

     

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