微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究

王煜, 张玉凤, 章慧, 陆兆新. 微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 193-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.051

引用本文:

王煜, 张玉凤, 章慧, 陆兆新. 微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 193-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.051

摘要: 姜黄色素的稳定化是推广其工业化应用及提高产品质量的关键技术。本文采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶进行姜黄色素的微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶30,此时姜黄色素的包埋率可达96%以上;微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH等的稳定性都有明显改善。

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