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维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 191-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.050
引用本文: 维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 191-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.050

维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究

  • 摘要: 研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。 

     

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