摘要: 研究了无花果果酱的生产工艺,结果表明:按照无花果果浆∶白砂糖=1∶0.4~0.6的比例,并控制浓缩终点温度在105~110℃,采用3次加糖煮制浓缩,临近终点时,加入适量增稠剂的方法生产的果酱较理想。相对于传统果酱制品而言,糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健食品。