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党建
徐伟, 张志坚, 毛玉微, 赵峰. 开菲尔牛奶啤酒最佳发酵条件的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 181-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.047
引用本文: 徐伟, 张志坚, 毛玉微, 赵峰. 开菲尔牛奶啤酒最佳发酵条件的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 181-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.047
shu

开菲尔牛奶啤酒最佳发酵条件的研究

    摘要
  • 摘要: 开菲尔奶啤酒是以牛奶和麦汁为原料,采用开菲尔粒复合菌体进行发酵而制成的啤酒。本实验研究了开菲尔牛奶啤酒的发酵工艺,用四因素三水平正交实验L9(34),确定了最佳发酵条件为:发酵时间7d,发酵温度28℃,牛奶∶麦汁为2∶8。 

     

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