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中国精品科技期刊2020
黄海, 徐波, 苑德顺, 王俊. 完全无骨红鱼加工技术[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 172-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.044
引用本文: 黄海, 徐波, 苑德顺, 王俊. 完全无骨红鱼加工技术[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 172-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.044

完全无骨红鱼加工技术

  • 摘要: 完全无骨红鱼制品经无骨开片、粘合、调味和烧烤四道关键技术而制成。通过红鱼鱼刺分布图的绘制,确定最佳去刺工艺,生产出完全无骨的鱼片,并具有75%的高得率。用粘合剂将鱼片缝隙粘合,使鱼片饱满。然后通过正交实验确定鱼片最佳调味和烧烤工艺。本产品完全无刺,味道鲜美,非常适合婴幼儿、老人、病人等特定人群食用。 

     

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