超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响

刘坚, 李艳红, 缪铭, 张涛, 江波. 超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 90-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.017

引用本文:

摘要: 研究了超高压（100⁶00MPa）对处于不同缓冲体系（磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系）中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响。结果表明:在磷酸盐缓冲体系pH范围内（pH6.0⁸.0）,升高处理压力（>400MPa）和延长保压时间（>5min）都会使鹰嘴豆分离蛋白溶解性出现明显下降,而增强体系的离子强度（>0.4mol/L）能有效的阻止超高压处理导致的溶解性下降。在Tris-HCl缓冲体系中,以上各种条件对其溶解性影响不显著。

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