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柴俊, 郤翠仙, 张以芳. 乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 257-260.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.068
引用本文:
柴俊, 郤翠仙, 张以芳. 乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 257-260.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.068
乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性
柴俊
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郤翠仙
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乳酸杆菌是一种革兰氏阳性益生菌,乳酸杆菌由于能产生不同的代谢产物,而广泛用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面,本文对乳酸杆菌的主要代谢产物:乳酸、过氧化氢、双乙酰,细菌素(Bacteriocin—Lactacin F,Helveticin J,Lactocin S,Lactacin B,Sakacin P)、胞外多糖、胞外多聚糖、血管紧张素转换酶抑制荆(ACEI)的基本特性及研究进展进行了介绍。
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