壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

王娟慧, 谭兴和, 熊兴耀, 张喻, 曾敏, 江敏, 何秀丽. 壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 215-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.056

引用本文:

摘要: 探讨了马铃薯品种、温度、壳聚糖浓度对鲜切马铃薯的色差(ΔE)、多酚氧化酶(PPO)活性、总糖含量的影响。实验采用L9(34)正交设计方案,进行极差分析。分析结果表明:马铃薯的三个品种以大西洋最适合鲜切,其次是费乌瑞它,再次是中薯三号;0、4、8℃三个冷藏温度中,温度越低保鲜效果越好;0.5%、1.0%、1.25%三个壳聚糖涂膜浓度中,以1.0%的涂膜效果最好;用1.0%的壳聚糖对大西洋进行涂膜,并置于0℃下冷藏,保鲜效果最好,货架期可以达到6d。

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