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党建
李梦琴, 张剑, 冯志强, 安晓琼, 胡振宇. 高档速冻饺子粉的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 163-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.040
引用本文: 李梦琴, 张剑, 冯志强, 安晓琼, 胡振宇. 高档速冻饺子粉的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 163-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.040
shu

高档速冻饺子粉的研究

    摘要
  • 摘要: 针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加量0.01%、谷氨酰胺转胺酶添加量14mg/kg,开发了一种高档速冻饺子粉。 

     

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