摘要: 以湖北洪湖特有的通心白莲为原料,利用α-淀粉酶酶解法浸提莲子汁工艺,提取率较传统的热水法提高,在此酶解条件下,比较莲子汁萃取过程中微波、筛分、冷冻等预处理条件对其萃取率的影响。结果表明:3g莲子粉微波浸提显示出汁率能达到85.1%,总糖含量12%;随着莲子粉颗粒粒径的减小,同等条件下糊化效果越好,出汁率、总糖含量和粘度也逐渐增大,相反冷冻预处理使各指标都有所下降。